Máy cô đặc mật hoa dừa

Mật hoa dừa (Coconut Nectar) là sản phẩm thu được bằng cách thu hoạch dịch tiết từ cuống hoa dừa. Loại mật này nổi tiếng toàn cầu bởi chỉ số đường huyết (GI) thấp, hàm lượng khoáng chất phong phú và hương vị ngọt thanh tự nhiên. Để biến dịch mật hoa dừa thô thành sản phẩm mật dừa cô đặc, đường ăn kiêng (coconut sugar) hoặc các chế phẩm khác, khâu cô đặc là bước xử lý quan trọng nhất.

Quá trình cô đặc mật hoa dừa có những yêu cầu kỹ thuật rất khắt khe: sản phẩm rất dễ bị caramen hóa (cháy đường), biến đổi màu sắc và mất đi các vitamin, khoáng chất nhạy cảm với nhiệt độ cao. Do đó, Máy cô đặc mật hoa dừa bắt buộc phải là hệ thống cô đặc chân không chuyên dụng, được thiết kế để xử lý sản phẩm ở nhiệt độ thấp nhất có thể.

1. TÍNH CHẤT ĐẶC THÙ CỦA MẬT HOA DỪA

Trước khi đi sâu vào thiết bị, cần hiểu rõ tính chất của nguyên liệu:

1. Chỉ số Đường huyết Thấp (Low GI): Đây là điểm bán hàng (selling point) quan trọng nhất. Quá trình gia nhiệt cao có thể làm biến đổi cấu trúc đường, ảnh hưởng đến chỉ số này.
2. Dễ Caramen hóa: Mật hoa dừa chứa hàm lượng đường cao (chủ yếu là Sucrose, Glucose, Fructose). Khi nhiệt độ vượt quá một ngưỡng nhất định (thường khoảng 70∘C), đường sẽ bị cháy, tạo ra màu nâu sẫm không mong muốn và vị đắng nhẹ.
3. Độ nhớt Cao: Khi nồng độ chất khô (Brix) tăng lên trong quá trình cô đặc, độ nhớt của mật tăng nhanh. Độ nhớt cao làm giảm hiệu suất truyền nhiệt, dễ dẫn đến hiện tượng cục bộ quá nhiệt và đóng cặn.

2. MÁY CÔ ĐẶC MẬT HOA DỪA – GIẢI PHÁP TỐI ƯU

Để vượt qua những thách thức trên, các nhà sản xuất mật hoa dừa hàng đầu đều sử dụng hệ thống Máy cô đặc chân không chuyên biệt.

2.1. Nguyên lý Hoạt động Nhiệt độ Thấp

Nguyên lý cốt lõi là duy trì áp suất chân không sâu trong buồng bốc hơi. Việc giảm áp suất khiến điểm sôi của nước giảm xuống chỉ còn từ 50∘C đến 65∘C.

• Lợi ích: Dịch mật hoa dừa được bốc hơi nước hiệu quả mà không cần chịu đựng nhiệt độ cao. Điều này ngăn chặn quá trình caramen hóa, giữ cho sản phẩm có màu vàng nhạt, hương thơm tự nhiên và bảo toàn các vi khoáng chất quan trọng.

2.2. Yêu cầu về Vật liệu Chế tạo Máy cô đặc mật hoa dừa

Máy cô đặc mật hoa dừa cần tuân thủ nghiêm ngặt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.

• Chất liệu: Toàn bộ các bộ phận tiếp xúc với mật hoa dừa phải được làm bằng Inox 304 hoặc Inox 316L, được đánh bóng vệ sinh (sanitary finish) để tránh bám dính, chống ăn mòn và dễ dàng vệ sinh CIP (Cleaning In Place).

3. CÁC LOẠI MÁY CÔ ĐẶC MẬT HOA DỪA

Do đặc tính dễ bị caramen hóa và độ nhớt cao ở cuối quy trình, các dòng máy cô đặc sau thường được ưu tiên:

3.1. Máy cô đặc Màng Rơi

• Cơ chế: Dịch mật được đưa vào đỉnh của bộ phận gia nhiệt và chảy xuống thành một lớp màng mỏng dọc theo thành ống dưới tác động của trọng lực.
• Ưu điểm:
  • Thời gian Lưu giữ Rất ngắn: Chỉ vài giây. Điều này là lý tưởng để bảo vệ mật hoa dừa khỏi sự phá hủy nhiệt.
  • Truyền nhiệt Tốt: Lớp màng mỏng giúp quá trình truyền nhiệt diễn ra nhanh và đồng đều, tránh hiện tượng quá nhiệt cục bộ.
• Ứng dụng: Thích hợp nhất cho các dịch mật thô ở giai đoạn đầu và giữa, khi độ nhớt chưa quá cao.

3.2. Máy cô đặc Tuần hoàn Cưỡng bức

• Cơ chế: Sử dụng bơm công suất cao để đẩy dịch mật đi qua bộ trao đổi nhiệt với tốc độ cao, sau đó dẫn vào buồng bốc hơi chân không.
• Ưu điểm:
  • Chống Đóng cặn: Tốc độ dòng chảy cao (thường là $1\text{ m/s}$ đến $4\text{ m/s}$) giúp xé tan bọt khí và ngăn chặn sự tích tụ, đóng cặn đường trên bề mặt gia nhiệt, giải quyết vấn đề độ nhớt tăng cao.
  • Đảm bảo Truyền nhiệt: Duy trì hiệu suất truyền nhiệt cao ngay cả khi nồng độ (Brix) của mật hoa dừa đạt mức cô đặc cuối cùng (65∘−70∘ Brix).
• Ứng dụng: Thường được sử dụng ở giai đoạn cuối của quá trình cô đặc, hoặc trong hệ thống nhiều nồi để đảm bảo tính ổn định.

3.3. Hệ thống Cô đặc Nhiều Nồi

• Lợi ích: Tương tự như các ngành thực phẩm khác, việc sử dụng hệ thống 2 nồi hoặc 3 nồi giúp tái sử dụng hơi nước thứ cấp làm nguồn nhiệt, giảm đáng kể chi phí hơi nước công nghiệp (năng lượng) cho quá trình sản xuất mật hoa dừa quy mô lớn.

4. QUY TRÌNH VẬN HÀNH VÀ KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG CỦA MÁY CÔ ĐẶC MẬT HOA DỪA

Để sản xuất mật hoa dừa cô đặc đạt chuẩn, máy cô đặc cần tích hợp các tính năng kiểm soát cao:

1. Kiểm soát Nhiệt độ Chính xác: Sử dụng cảm biến nhiệt độ PT100 độ nhạy cao và van điều khiển hơi tự động để giữ nhiệt độ dịch mật luôn dưới 65∘C (hoặc theo yêu cầu cụ thể của nhà sản xuất).
2. Kiểm soát Chân không Tự động: Bơm chân không phải hoạt động liên tục với van điều khiển tự động để duy trì áp suất ổn định, đảm bảo nhiệt độ sôi không thay đổi.
3. Hệ thống CIP Tự động: Do mật có độ bám dính cao, máy phải được trang bị hệ thống vệ sinh tại chỗ tự động bằng hóa chất nóng để loại bỏ hoàn toàn cặn đường sau mỗi mẻ hoặc ca sản xuất.
4. Đo nồng độ Brix: Tích hợp đồng hồ đo khúc xạ hoặc cảm biến Brix trực tuyến để theo dõi nồng độ dịch mật và dừng quá trình cô đặc chính xác khi đạt yêu cầu (ví dụ 65∘ Brix).

Máy cô đặc mật hoa dừa là thiết bị công nghệ cao không thể thiếu trong chuỗi giá trị của sản phẩm này. Nó là cầu nối giữa dịch thô và thành phẩm cuối cùng, mang lại sự khác biệt lớn về chất lượng. Bằng cách áp dụng triệt để nguyên lý cô đặc chân không ở nhiệt độ thấp thông qua các hệ thống tiên tiến như màng rơi và tuần hoàn cưỡng bức, các nhà sản xuất có thể đảm bảo mật hoa dừa giữ được trọn vẹn hương vị, màu sắc vàng nhạt tự nhiên và đặc tính dinh dưỡng quý giá – những yếu tố tạo nên giá trị cao cấp của sản phẩm trên thị trường quốc tế. Đầu tư vào công nghệ cô đặc hiện đại chính là đầu tư vào chất lượng và sự phát triển bền vững của ngành công nghiệp mật hoa dừa.

Tham khảo thêm sản phẩm: https://maykhuayachau.net/san-pham/may-co-dac-chan-khong/

Video tham khảo sản phẩm:

Mọi thông tin chi tiết về sản phẩm vui lòng liên hệ trực tiếp với chúng tôi:

CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI SẢN XUẤT CHẾ TẠO CƠ KHÍ Á CHÂU      

Địa chỉ: Lô I.9/1 Đường số 5, KCN Vĩnh Lộc, P. Bình Hưng Hoà B, Quận Bình Tân, TPHCM

Hotline: 0902.804.600

Email: nvkd1.achau@gmail.com