Máy cô đặc mật thốt nốt

Mật thốt nốt (Palm Nectar hoặc Palm Sap) là dịch thu hoạch từ cuống hoa của cây thốt nốt, một loại cây đặc trưng của vùng Đông Nam Á, đặc biệt là Campuchia và các tỉnh biên giới Việt Nam như An Giang, Kiên Giang. Mật thốt nốt thô có vị ngọt đặc trưng, hương thơm nhẹ nhàng và chứa nhiều khoáng chất quan trọng, đặc biệt là sắt, magie, và kali.

Tuy nhiên, dịch thốt nốt thô sau khi thu hoạch có hàm lượng nước rất cao (trên $80\%$) và rất dễ bị lên men, chua hóa chỉ trong vài giờ nếu không được xử lý ngay. Do đó, quá trình cô đặc dịch thốt nốt để tạo ra mật thốt nốt lỏng hoặc đường thốt nốt kết tinh là bước chế biến bắt buộc. Việc này đòi hỏi một công nghệ xử lý nhiệt vừa phải đạt hiệu suất cao, vừa phải bảo toàn được màu sắc, hương vị, và các vi chất dinh dưỡng nhạy cảm với nhiệt. Máy cô đặc mật thốt nốt tiên tiến, thường sử dụng công nghệ chân không, chính là giải pháp tối ưu cho thách thức này.

1. TÍNH CHẤT ĐẶC THÙ VÀ THÁCH THỨC CỦA MẬT THỐT NỐT

Quá trình cô đặc mật thốt nốt phải giải quyết các vấn đề kỹ thuật đặc thù sau:

2. MÁY CÔ ĐẶC MẬT THỐT NỐT – CHÌA KHÓA CỦA CHẤT LƯỢNG

Để xử lý hiệu quả mật thốt nốt, Máy cô đặc chân không (Vacuum Evaporator) là công nghệ được lựa chọn hàng đầu. Nguyên lý hoạt động dựa trên việc giảm điểm sôi của nước, cho phép cô đặc ở nhiệt độ thấp.

2.1. Cơ chế Cô đặc ở Nhiệt độ Thấp

• Tạo Chân không: Hệ thống bơm chân không hút không khí và hơi nước ra khỏi buồng bốc hơi, làm giảm áp suất bên trong máy xuống mức thấp hơn áp suất khí quyển.
• Hạ Điểm Sôi: Nhờ áp suất thấp, nước trong dịch thốt nốt có thể sôi và bốc hơi hiệu quả ở nhiệt độ lý tưởng chỉ từ 55∘C đến 75∘C (tùy thuộc vào độ chân không).
• Bảo vệ Sản phẩm: Việc cô đặc dưới ngưỡng nhiệt độ gây caramen hóa (>80∘C) giúp sản phẩm giữ được màu vàng nâu tự nhiên (light amber), hương vị caramel nhẹ nhàng và bảo toàn tối đa các khoáng chất vi lượng.

2.2. Thiết kế Chống Đóng cặn và Dính

Do mật thốt nốt có độ nhớt cao, máy cô đặc cần được thiết kế với các cơ chế đặc biệt để duy trì hiệu suất truyền nhiệt:

• Máy cô đặc Màng Rơi (Falling Film Evaporator): Thích hợp cho giai đoạn đầu và giữa. Dịch chảy thành màng mỏng, thời gian tiếp xúc nhiệt cực ngắn, giúp bảo vệ sản phẩm.
• Máy cô đặc Tuần hoàn Cưỡng bức (Forced Circulation Evaporator): Lý tưởng cho giai đoạn cuối, khi độ Brix cao. Bơm lưu lượng lớn tạo dòng chảy tốc độ cao, ngăn chặn hiệu quả sự đóng cặn đường trên bề mặt gia nhiệt.
• Buồng Bốc hơi có Cánh Khuấy/Cạo: Đối với các dòng mật thốt nốt cô đặc đến nồng độ rất cao để làm đường thốt nốt kết tinh, cần thiết kế cánh khuấy chuyên dụng hoặc lưỡi cạo để liên tục làm sạch bề mặt trao đổi nhiệt, đảm bảo hiệu suất và tránh cháy cục bộ.

3. CẤU TẠO CHẤT LIỆU VÀ YÊU CẦU VỆ SINH

Chất liệu và thiết kế của máy cô đặc mật thốt nốt phải tuân thủ nghiêm ngặt tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm:

• Vật liệu: Toàn bộ bộ phận tiếp xúc với mật phải được chế tạo bằng Inox 304 hoặc Inox 316L (đối với môi trường yêu cầu chống ăn mòn cao hơn), được đánh bóng đạt chuẩn vệ sinh (Sanitary Polish).
• Hệ thống CIP (Cleaning In Place): Vì mật thốt nốt rất dính, máy phải được trang bị hệ thống vệ sinh tự động bằng dung dịch kiềm và axit nóng để loại bỏ hoàn toàn cặn đường bám dính, ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật và giữ chất lượng cho mẻ tiếp theo.
• Kiểm soát Độ Brix Tự động: Máy cần có thiết bị đo Brix trực tuyến (Online Brix Meter) hoặc đồng hồ đo khúc xạ để theo dõi nồng độ và tự động dừng quá trình cô đặc chính xác khi sản phẩm đạt nồng độ mục tiêu (ví dụ: 65∘ Brix cho mật lỏng, hoặc 75∘ Brix cho đường kết tinh).

4. ỨNG DỤNG CỦA MÁY CÔ ĐẶC THỐT NỐT

Máy cô đặc mật thốt nốt đóng vai trò quyết định trong việc tạo ra hai dòng sản phẩm chính:

1. Mật thốt nốt lỏng (Palm Nectar Syrup): Cô đặc đến nồng độ khoảng 65∘ Brix đến 70∘ Brix. Sản phẩm này được dùng làm chất tạo ngọt tự nhiên thay thế mật ong hoặc các loại siro khác.
2. Đường thốt nốt (Palm Sugar): Cô đặc đến nồng độ rất cao (thường >75∘ Brix), sau đó được chuyển sang thiết bị kết tinh hoặc làm nguội để tạo thành đường thốt nốt dạng hạt, dạng khối hoặc dạng viên.

Máy cô đặc mật thốt nốt là một công nghệ then chốt, giúp nâng tầm giá trị của loại nông sản truyền thống này. Bằng cách tận dụng triệt để nguyên lý cô đặc chân không ở nhiệt độ thấp và thiết kế tối ưu cho sản phẩm có độ nhớt cao, máy đảm bảo mật thốt nốt không bị caramen hóa, giữ được hương vị tự nhiên, màu sắc hấp dẫn và các vi chất dinh dưỡng. Đầu tư vào hệ thống cô đặc hiện đại, chính xác là điều kiện tiên quyết để các doanh nghiệp sản xuất mật thốt nốt có thể đáp ứng các tiêu chuẩn khắt khe về chất lượng và cạnh tranh thành công trên thị trường quốc tế về chất tạo ngọt tự nhiên.

Tham khảo thêm sản phẩm: https://maykhuayachau.net/san-pham/may-co-dac-chan-khong/

Video tham khảo sản phẩm:

Mọi thông tin chi tiết về sản phẩm vui lòng liên hệ trực tiếp với chúng tôi:

CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI SẢN XUẤT CHẾ TẠO CƠ KHÍ Á CHÂU      

Địa chỉ: Lô I.9/1 Đường số 5, KCN Vĩnh Lộc, P. Bình Hưng Hoà B, Quận Bình Tân, TPHCM

Hotline: 0902.804.600

Email: nvkd1.achau@gmail.com