Bồn lên men heineken

Bồn lên men Heineken là trái tim của mọi nhà máy bia. Đối với một thương hiệu toàn cầu như Heineken, việc sử dụng các loại bồn lên men bia chuyên dụng, hiện đại không chỉ đảm bảo năng suất khổng lồ mà còn là yếu tố then chốt để duy trì chất lượng và hương vị “Lager” đặc trưng trên toàn thế giới.

Bài viết này sẽ đi sâu vào thiết bị quan trọng này và công nghệ đứng sau quá trình tạo nên hương vị bia Heineken.

1. Bồn Lên Men Heineken là Gì? Khái niệm về FST và CCT

Trong các nhà máy bia hiện đại của Heineken Việt Nam và quốc tế, thiết bị lên men chủ yếu là Bồn Lên Men Hình Trụ Đáy Côn (Cylindro-Conical Tank – CCT) hoặc Tank Lên Men/Lưu Trữ (Fermentation Storage Tank – FST).

Đặc Điểm Chính Của Bồn Lên Men Bia Heineken:

• Thiết Kế: Thân hình trụ đứng khổng lồ với đáy hình nón (côn) đặc trưng. Thiết kế này giúp tối ưu hóa sự lắng đọng và thu hồi men bia, đặc biệt là men Lager (lên men chìm).
• Vật Liệu: Inox 304 hoặc 316L cao cấp, đảm bảo khả năng chịu áp suất cao, chống ăn mòn và tuân thủ nghiêm ngặt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Áo Lạnh (Jacket Cooling): Đây là bộ phận quan trọng nhất. Bồn được trang bị nhiều lớp áo lạnh (thường là 2-3 áo ở thân và 1 áo ở đáy côn) để điều chỉnh và giữ nhiệt độ lên men luôn ổn định trong khoảng 9 đến 15 độ – nhiệt độ lý tưởng cho quá trình lên men chìm.

2. Vai Trò Của Bồn Lên Men HeinekenTrong Công Nghệ Bia Lager

Heineken nổi tiếng với bia Lager (lên men chìm), khác biệt hoàn toàn với bia Ale (lên men nổi). Quá trình lên men này cần được kiểm soát cực kỳ nghiêm ngặt về nhiệt độ, và bồn lên men hình trụ nón đóng vai trò chủ chốt:

2.1. Kiểm Soát Nhiệt Độ Tối Ưu

Công nghệ sản xuất bia Lager yêu cầu nhiệt độ thấp ($9^\circ\text{C}$ – $10^\circ\text{C}$) trong giai đoạn lên men chính (thường kéo dài 5 – 7 ngày).

• Chức năng: Các áo lạnh trên thân và đáy bồn giúp chất tải lạnh (thường là nước glycol hoặc alcohol) lưu thông, nhanh chóng hạ nhiệt độ dịch nha, kiểm soát nhiệt tỏa ra từ quá trình chuyển hóa của men, đảm bảo men phát triển đồng đều.
• Kết quả: Duy trì nhiệt độ thấp giúp nấm men làm việc chậm rãi, ít tạo ra các hợp chất phụ không mong muốn, từ đó tạo ra hương vị bia sạch, giòn và êm mượt đặc trưng của Heineken.

2.2. Thu Hồi Men Bia 

Men bia sử dụng trong sản xuất Heineken là chủng men độc quyền “A-yeast”. Việc thu hồi và tái sử dụng men là một bước quan trọng.

• Chức năng: Đáy hình nón của bồn CCT cho phép men Lager lắng tụ hoàn toàn xuống phần chóp đáy. Sau khi quá trình lên men chính kết thúc, men già/chết sẽ được xả bỏ. Men khỏe mạnh còn lại sẽ được thu hồi, làm lạnh và bảo quản trong các bồn chứa men (YST) để dùng cho mẻ tiếp theo.

2.3. Lên Men Phụ

Sau khi kết thúc lên men chính, bia non (Unbright Beer) được chuyển sang giai đoạn lên men phụ (lão hóa hoặc ủ lạnh).

• Chức năng: Trong bồn lên men phụ, bồn chứa rượu bia được giữ ở áp suất thấp và nhiệt độ gần đông trong khoảng 14 – 23 ngày. Giai đoạn này giúp bia lắng trong hoàn toàn, bão hòa CO2 tự nhiên, đồng thời chuyển hóa và loại bỏ các hợp chất gây mùi khó chịu (như Diacetyl), hoàn thiện hương vị.

3. Lợi Ích Của Bồn Lên Men Công Nghiệp Hiện Đại

Việc đầu tư vào các bồn lên men công nghiệp tiêu chuẩn quốc tế mang lại lợi ích lớn:

4. Báo Giá Bồn Lên Men Heineken

Giá của bồn lên men CCT không cố định, phụ thuộc vào các yếu tố sau:

1. Dung tích: Từ 500L (thủ công) đến 50.000L (công nghiệp).
2. Chất liệu: Inox 304 (tiêu chuẩn) hay Inox 316L (chịu ăn mòn cao).
3. Cấu hình: Có áo lạnh, bảo ôn, van điều áp, hệ thống cảm biến tự động hay không.

Để tìm hiểu chi tiết về các giải pháp bồn lên men bia theo tiêu chuẩn quốc tế tương tự như Heineken hoặc nhận tư vấn về thiết bị nấu bia thủ công/công nghiệp, vui lòng liên hệ với chuyên gia của chúng tôi.

Tham khảo thêm sản phẩm: https://maykhuayachau.net/san-pham/bon-len-men-bia/

Mọi thông tin chi tiết về sản phẩm vui lòng liên hệ trực tiếp với chúng tôi:

CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI SẢN XUẤT CHẾ TẠO CƠ KHÍ Á CHÂU      

Địa chỉ: Lô I.9/1 Đường số 5, KCN Vĩnh Lộc, P. Bình Hưng Hoà B, Quận Bình Tân, TPHCM

Hotline: 0902.804.600

Email: nvkd1.achau@gmail.com