Máy nhũ hóa sốt mayonnaise 50L và bồn giải nhiệt

Máy Nhũ Hóa Sốt Mayonnaise 50L và Bồn Giải Nhiệt 

Trong ngành công nghiệp thực phẩm, đặc biệt là sản xuất sốt mayonnaise, việc đảm bảo chất lượng đồng đều, độ mịn hoàn hảo và độ ổn định của sản phẩm là điều tối quan trọng. Một thiết bị không thể thiếu trong quy trình này chính là máy nhũ hóa sốt mayonnaise 50L kết hợp bồn giải nhiệt. Bộ thiết bị này được thiết kế chuyên dụng để tạo ra hỗn hợp sốt mịn màng, ổn định và an toàn vệ sinh thực phẩm.

1. Tổng quan về máy nhũ hóa sốt mayonnaise 50L

1.1 Máy nhũ hóa là gì?

Máy nhũ hóa là thiết bị dùng để trộn đều các chất không đồng nhất, như nước và dầu, tạo thành hỗn hợp đồng nhất (nhũ tương). Trong sản xuất sốt mayonnaise, máy nhũ hóa giúp phân tán hoàn toàn dầu ăn vào nước giấm, lòng đỏ trứng và các gia vị, tạo ra hỗn hợp mịn, không tách lớp.

1.2 Vai trò của máy nhũ hóa trong sản xuất sốt mayonnaise

Tăng độ đồng nhất	Nhờ cơ chế cắt – khuấy tốc độ cao, máy phá vỡ các hạt dầu thành hạt siêu nhỏ, phân tán đều trong nước.
Tăng tính ổn định sản phẩm	Tránh tình trạng tách dầu – nước trong quá trình bảo quản.
Đảm bảo kết cấu đặc sánh	Giúp tạo kết cấu dẻo, mịn và đặc trưng của sốt mayonnaise.
Tiết kiệm thời gian sản xuất	Rút ngắn thời gian nhũ hóa so với khuấy thông thường.
Đảm bảo vệ sinh	Thiết bị thường làm bằng inox 304/316 đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.

2. Cấu tạo máy nhũ hóa sốt mayonnaise 50L

Máy nhũ hóa máy đồng hóa 50L được thiết kế chuyên dụng với đầy đủ tính năng cho quy trình sản xuất quy mô nhỏ đến trung bình:

2.1 Cánh khuấy nhũ hóa tốc độ cao

• Là bộ phận trung tâm, gồm rotor và stator.

• Tốc độ có thể điều chỉnh từ 2800 – 3000 vòng/phút.

• Tạo ra lực cắt cực mạnh để đồng nhất dầu và nước.

2.2 Cánh vét thành trộn đảo

• Cánh quét xoay vòng quanh thành bồn, giúp vét toàn bộ nguyên liệu bám trên thành.

• Đảm bảo không có phần nguyên liệu nào bị vón cục hoặc không được trộn đều.

2.3 Thân bồn inox 2-3 lớp

• Lớp trong: Tiếp xúc trực tiếp với nguyên liệu, thường là inox 304 hoặc 316.

• Lớp giữa: Khoảng trống dùng để giải nhiệt (nước lạnh hoặc glycol).

• Lớp ngoài: Bọc cách nhiệt, giữ an toàn và ổn định nhiệt độ.

2.4 Hệ thống điều khiển

• Tích hợp biến tần để điều chỉnh tốc độ khuấy.

• Công tắc, đèn báo trạng thái hoạt động.

• Một số model có bảng điều khiển cảm ứng.

2.5 Van xả liệu

• Bố trí đáy bồn, dạng van bi hoặc van bướm, dễ vệ sinh và lấy liệu tiện lợi.

3. Giới thiệu bồn giải nhiệt kết hợp

3.1 Tại sao cần giải nhiệt khi nhũ hóa sốt?

Quá trình nhũ hóa tốc độ cao sinh ra nhiệt, nếu không được kiểm soát có thể làm trứng chín, ảnh hưởng đến kết cấu và hương vị của sốt mayonnaise. Do đó, bồn giải nhiệt là bộ phận không thể thiếu.

3.2 Cấu tạo bồn giải nhiệt

• Thân bồn 2 lớp inox: Lớp trong chứa nguyên liệu, lớp giữa chứa nước làm lạnh.

• Hệ thống cấp nước lạnh: Từ chiller hoặc nước lạnh bên ngoài đưa vào lớp trung gian.

• Đồng hồ đo nhiệt độ: Giúp giám sát và điều chỉnh nhiệt độ phù hợp (thường < 25°C).

• Vật liệu inox 304 hoặc 316: Chống ăn mòn, đạt tiêu chuẩn vệ sinh.

3.3 Lợi ích của bồn giải nhiệt

• Giữ nhiệt độ ổn định trong suốt quá trình nhũ hóa.

• Bảo vệ thành phần nguyên liệu như trứng, giấm, gia vị không bị biến chất.

• Tăng tuổi thọ thiết bị: Giảm nhiệt độ bên trong, hạn chế hao mòn máy.

• Tăng chất lượng sản phẩm: Mịn hơn, không bị tách nước – dầu sau khi đóng chai.

4. Nguyên lý hoạt động của máy nhũ hóa 50L và bồn giải nhiệt

1. Cho nguyên liệu vào bồn nhũ hóa: Trứng, giấm, muối, đường, gia vị được cho vào trước, sau đó dầu ăn được thêm dần dần.

2. Khởi động cánh khuấy nhũ hóa: Rotor – stator quay ở tốc độ cao tạo lực cắt mạnh.

3. Vận hành hệ thống vét thành: Cánh quét hoạt động cùng lúc, đảo trộn liên tục.

4. Khởi động bồn giải nhiệt: Bơm nước lạnh vào lớp giữa của bồn để làm mát hỗn hợp trong quá trình nhũ hóa.

5. Kết thúc quá trình: Sau khoảng 10 – 20 phút, hỗn hợp trở nên đồng nhất, đặc sánh.

6. Xả liệu: Dùng van đáy hoặc bơm chân không để rút sốt ra khỏi bồn.

5. Ứng dụng thực tế

5.1 Sản xuất sốt mayonnaise

Máy nhũ hóa 50L là lựa chọn lý tưởng cho các cơ sở:

• Sản xuất vừa và nhỏ

• Nhà hàng – bếp trung tâm

• Xưởng thực phẩm handmade – OEM

5.2 Các ứng dụng khác

• Sốt salad, sốt mè rang, sốt trộn gỏi

• Nhũ tương thực phẩm như tương ớt, nước chấm, kem sữa

• Ngành mỹ phẩm: kem dưỡng, lotion (có thể sử dụng tương tự với bộ nhũ hóa này)

6. Ưu điểm nổi bật của máy nhũ hóa sốt mayonnaise 50L và bồn giải nhiệt

7. Những lưu ý khi sử dụng máy nhũ hóa sốt mayonnaise 50L

• Vệ sinh kỹ trước và sau mỗi mẻ: Đảm bảo không còn cặn nguyên liệu, tránh nhiễm khuẩn.

• Không chạy máy khi không có nguyên liệu: Tránh cháy động cơ hoặc hư cánh khuấy.

• Theo dõi nhiệt độ bồn thường xuyên: Đảm bảo nhiệt độ luôn dưới 25°C.

• Không đổ dầu ăn quá nhanh: Đổ từ từ để tránh vón cục và tách lớp.

• Sử dụng nước sạch cho bồn giải nhiệt: Tránh cặn bám ảnh hưởng hiệu quả làm lạnh.

Kết luận

Hệ thống máy nhũ hóa máy đồng hóa sốt mayonnaise 50L và bồn giải nhiệt là một khoản đầu tư xứng đáng cho bất kỳ doanh nghiệp nào muốn tạo ra sản phẩm chất lượng cao, đồng nhất và bền vững. Nó không chỉ giải quyết các thách thức kỹ thuật trong sản xuất mà còn mở ra cơ hội phát triển thị trường, khẳng định vị thế của doanh nghiệp trong ngành công nghiệp thực phẩm đầy cạnh tranh.

Video tham khảo sản phẩm:

Mọi thông tin chi tiết về sản phẩm vui lòng liên hệ trực tiếp với chúng tôi:

CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI SẢN XUẤT CHẾ TẠO CƠ KHÍ Á CHÂU      

Địa chỉ: Lô I.9/1 Đường số 5, KCN Vĩnh Lộc, P. Bình Hưng Hoà B, Quận Bình Tân, TPHCM

Hotline: 0902.804.600

Email: nvkd1.achau@gmail.com